Ville ønske mine cookies egentlig var Wookie Cookies . Det er de ikke, men de er i hvert fald gode. I New York slog en masse bagere sig sammen for at finde den ultimative cookie-opskrift. Udover en flok bagere i New York, så satte Kenji Lopez fra Food Lab sig for at undersøge hvordan man rent videnskabeligt laver den bedste cookie og optimere hele vejen igennem. Rigtig spændende læsning hvor alt bliver vendt og tager op til eftertanke. Helt sikkert noget man kan tage med sig når man bager kager.

I et forsøg på at friske opskriften op – og gøre det muligt at spise flere end to, tilsatte jeg saft og skal fra to appelsiner. Det friskede dem lidt op og gav masser af parfume.  Nu man godt spise tre i streg. Jeg valgte at gange opskriften op så der blev dej til omkring 100+ cookies. Så kan man fryse dejen i mindre portioner og tage cookie dej frem når man skal bruge. Lige som til jul med småkagedejen.

Du skal bruge følgende
1000 g mel
2 tsk natron
4 tsk bagepulver
2-3 tsk havsalt
3 spsk kakaopulver
560 g smør
500 g brun farin
500 g sukker
Korn fra to vanilje stænger
Saft og skal fra to appelsiner
4 æg
600 g groft hakket hvid og mørk chokolade

Sådan gør du
Rør mel, natron, bagepulver, havsalt, kakaopulver sammen i en skål og sæt til side.
Pisk tempereret smør, brun farin, sukker og vanilje i 5 minutter. Det er vigtigt at piske i lang tid for at banke luft ind i smørret. Det gør at dine cookies får et bedre knæk.
Tilsæt melblandingen samt saft og skal af de to appelsiner og tilsæt et æg af gangen.
Vend til sidst den hakkede chokolade i. Det er vigtigt ikke at røre for meget i din dej nu. Lad den eventuelt stå en halv time i et halvkøligt rum hvis den er blevet for varm.

Når du har blandet det hele skal den hvile i køleskabet. Alt fra to timer til 72 timer (hvem kan vente så lang tid?) bliver anbefalet. Min stod to timer koldt. Havde egentlig planlagt 24 timer men manglede tålmodighed.

Kugl dejen med en iskugler eller rul små kugler på 3-4 cm og bag dem i en for varmet ovn i ca. 15-18 minutter ved 165 grader. Jeg kan personligt godt lide den er lidt gooey og en snert af rå i midten. Elsker når det sætter sig i tænderne og små saltflager bryder det søde. Fidusen med at du kuglerne din cookiedej, gør at den får mere højde og et flottere udseende. Hvis du gerne vil tweake din cookie og gå hele vejen og lidt længere. Så kan du amerikanisere den ved at rulle flødekarameller ind i dejen inden den bliver bagt eller dyppe dem i let karamel efter de er bagt. Personligt kan jeg godt lide den plane og uden flødekaramelle.