Okay okay. Jeg bidrager gerne med ramsløgsopskrifter. Det smager rigtig godt. Især fordi det er det første tegn på forår. Ikke kun er det sådan en rigtig forårs bebuder. Så er det eftersigende også rigtig sundt. Fødevarestyrelsen siger indholdet af C-vitamin er op til 20 gange så højt som i citron.
Har de sidste uger været rigtig meget i skoven. Bl. a. for at høste ramsløg, men også for at se hvordan det så ud. I går fandt jeg helt spæd skovmærke og skovsyre i skoven her i Aarhus. Det kribler helt i fingrene og nu er det rigtig ved at blive forår. Ja ja, der var åbenbart snestorm ifølge de danske medier i går. Men det holder os ikke tilbage!
Jeg ville lave noget andet end den klassiske ramsløgspesto som alle kender. Ville prøve at bruge ramsløget på en anden måde end jeg tidligere har gjort. Jeg har mest brugt det til at lave en olie på og så videre til en majonæse og andre finurligheder.

Vil give nogle forslag til hvad I kan stille op med ramsløget. Hvis man tørre ramsløg og blander det med eddikepulver så har du grundbasen til en sour cream og løg til dine hjemmelavet chips. Du kan også lave en ordentlig portion stuvet ramsløg som hvis du ville lave stuvet spinat. Bland det eventuelt. Vær ikke bekymret for at det smager for meget af ramsløg. Den skarpe smag forsvinder svagt ved varmebehandling. Sidst på sæsonen kan du grave dine ramsløg op, vaske selve løget der sidder i jorden og bruge det. Dem er der knald på.

I går lavede jeg frikadeller af linser, blomkål og vanvittig meget ramsløg og estragon. Prøv at parre dine krydderurter. F.eks. ramsløg og estragon, basilikum og oregano. Prøv at mikse og matche dine krydderier. Så får du mere spild i dine retter.

Det er egentlig en ret nem opskrift.
200 g fint hakket blomkål
200 g kogte linser. Grund regel med linser er at per 100 g skal du bruge en halv liter vand.
200 g feta, gedeost, hvad du har lyst til at ost.
2 håndfulde ramsløg finthakket
1 håndfuld estragon
80 g havregryn
4 æg
salt og masser af friskkværnet sort peber

Det hele røres eller køres på en foodprocessor.  Lad det sætte sig en halv til en times tid i køleskabet og steg dem som frikadeller. Jeg serverede det med creme fraiche rørt med sennep. En frisk agurkesalat med lime og rødløg og et fad bagte rodfrugter.

Senpf
Fik forleden dag lyst til at prøve det med sennep. Egentlig kan jeg ikke så godt lide virkelig stærk sennep. Det river for meget i næsen, men det smager vanvittig godt. Sennep kan forvandle en sauce til det helt exceptionelle, samt marinader skal have sennep. Et must! Nørdede lidt om sennep i forbindelse med det her indlæg og fik fortællingen om at man i gamle dage fik “vand-reven” sennep med fra fiskehandleren til sin kogte torsk. Det er sgu service. Kan anbefale den gode Magna Leth’s bog Havens Krydderurter. Gammelt opslagsværk med masser af god viden om alt fra hvordan man planter et bed til hvordan du sylter og laver egne marinader.
Her har jeg lavet en snert klassisk sennep med timian men hovedsmagen er hyben. Hyben, æble og timian går tit hånd i hånd med skaldyr og fjerkræ. Så gik med tanken om en sennep tilpasset fjerkræ. For en god pølsesennep er det nok ikke.

Sådan gør vi
Opskriften er bygget videre fra Brdr. Prices sennepsopskrift.

75g røde eller gule sennepskorn
20g Colman’s sennepspulver
120 ml vand
100 ml æblecider eddike
2 spsk brun farin
2 tsk salt
2 spsk. Hybenpulver
2 tsk. tørret timian
masser af friskkværnet sort peber

Vand, æblecider eddike, salt og brun farin koges op og overhældes de resterende ingredienser. Du kan eventuelt blende det efterfølgende for at få en mere knust sennep. Jeg undlod af blende det og kan egentlig godt lide de hele sennepskorn.

Juster med salt, peber, eddike og sennepspulver. Man kan også smage det til med en kryddersnaps. Tror en på æble vil være god her.

Lad det stå og trække på køkkenbordet et døgns tid og efterfølgende 5-8 dage i køleskabet. Så kan det holde sig en 8-10 uger mindst.

Det rigtige valg
Husk at dine råvare spiller meget ind her. Så vælg en god æblecider eddike da det kan smages. Det samme gælder dine sennepskorn. Nogen mener dem på bornholm er sødere. Det ved jeg ikke er rigtigt, men det lyder jo meget godt.

Hvis det ender ud med at være en succes det her med sennep, så vil jeg prøve at lave en på ramsløg og en på røget paprika.

Ølandshvede og tomatsovs
Sidste sommer havde min kæreste købt en sæk samsø ølandshvede til madfestival på Tangkrogen i Aarhus og jeg havde aldrig fået den brugt. Og med en mindst holdbar til 13. Marts tog jeg chancen og lavede brød af det. Det holder sig fint over dato. Ville lave et forsøg hvor man tog rester fra køleskabet og kørte det med mel, gær og vand for at få brugt selv de sidste ting. Jeg havde 3 dl tomat sovs til overs fra da jeg lavede små pizzaer. Man kan bruge alt lige fra tomat sovs til ratatouille, svampe ragout til grøntsags puréer. Det er nærmest kun fantasien og smagsløget der sætter grænsen.

Her er mit skud på et tomatbrød af ølandshvede
3 dl tomat sovs
3 dl koldt vand
25 g gær
10-15g salt
Ramsløg, organo og basilikum
800-900 g ølandshvede
1 dl oliven olie
1 håndfuld sorte oliven

Køre dejen glat og sej i 10 minutters tid ved medium hastighed på din røremaskine. Fordelen ved at bruge en røremaskine er man bedre kan arbejde glutenstrengene ordentlig igennem i forhold til hvis du ælter i hånden. Nogle ting er nemmere at gøre i hånden, f.eks. hvis du arbejder med marzipan eller pastadej. Føler nogle gange man mister følelsen for dejen og det kan være svært at mærke den i en røremaskine. Men det er smart, praktisk, nemt og hurtigt at bruge en røremaskine og jeg elsker det.

Hævetid
Nå tilbage til dejen, lad den hæve i 5-6 timer ved 10-12 grader, eventuelt på en altan eller vindueskarm her i det kølige forår. I køleskabet skal den nok hæve 7-8 timer og på et køkkenbord kan 3 timer nok gøre det. Grundregelen er jo længere tid din dej hæver jo mere udvikler dens karakter og smag sig.

Hvordan bager vi lige?
Jeg bager på bagesten ved høj start varme – jeg ligger på omkring 250-260 grader alt afhængig af hvordan min ovn har det på selve dagen. Den driller lidt og er en slidt bandit. Men bag dit brød ved 50-60 minutter ved maks de første par minutter og skru så ned på 200 grader og lad den bage færdig i ro og mag. Man kan eventuelt starte med lidt vand i en bradepande de første minutter, men tag vandet ud så dit brød ikke bliver svampet.

Husk at mel er forskelligt fra gang til gang samt hvilken type og producent. Derfor kan mængden af mel variere når du bager og finder opskrifter på nettet. Forsøg at finde en god mel som er mindst muligt forarbejdet.  Det kan klart betale sig.

Den ultimative snack
Mini pizza er jo den ultimative snack udover ting i panering og friture. Da jeg hverken havde noget at panere eller en friture skulle der laves mini pizzaer. Lavede to forskellige slags, en med pepperoni og med aubergine og frisk tomat. Det fede ved pizza er at man selv kan mikse og matche hvad man kan li’. Prøv for eksempel en med gedeost og frisk tomat eller en med lammeragout og masser af ramsløg.
Selve dejen er relativt nemt at have med at gøre og fyldet i sig selv er ikke revolutionerende. Here goes.

Dejen består af;
6 dl lunkent vand
1000 g fint durummel
35 g salt
25 g gær
1 dl olivenolie

Kør dejen på røremaskine ved medium hastighed i cirka en 10 minutters penge – og lad den hæve til dobbelt størrelse på køkkenbordet. I mellemtiden gør du pizzasaucen og dit fyld klar.

Saucen
Pizzasaucen består af krydderurter, tomat og løg egentlig.
1 fint hakket zitauerløg
2 fed hvidløg i skiver
en tiendedel cirka af en tørret chili
1-2 forårsløg i skiver
en håndfuld frisk oregano
et par bl. Ramsløg
salt, peber, muskatnød
1 ds hakket tomat
Et skud ketchup for sødme

Kog det ind, smag til løbende. Juster eventuelt med sukker, ketchup, worchestershire sauce, chili eller balsamico eddike. Smagsløg smager forskelligt så prøv dig frem indtil du rammer rigtigt.

Topping
Min topping med aubergine lavede jeg ved at skære en aubergine i skiver, drysse med tørret oregano, salt og citronpeber og en sjat god olie – bagte dem efterfølgende i 20 minutter ved 200 grader i en varmluftsovn.

1 aubergine
et par pakker mozarella og/eller reven ost
en håndfuld oregano
et par bl. ramsløg
peperonni
2 tomater
olivenolie, lidt salt

Når dejen har hævet sig stor og flot vendes den ud på et meldrysset bord, deles i to og hver del rulles let ud til en pølse som skæres i otte skiver. Pres dem let flad og smør din pizzasauce og din topping ovenpå, drys med din yndlingsost, lidt friske krydderrier og et skvæt olivenolie.
Bag dem ved 230-240 grader til de er bagt, gyldne og der dufter af italien.

De egner sig bedst til at spises med det samme – men 16 mini-pizzaer er måske offensivt at køre ind som snack, så frys eventuelt nogle af dem eller tag dem med på madpakke i løbet af de næste par dage. Som huskeregel med hjemmebagt brød skal det spises inden for 1-2 dage, den samme regel gælder med mini-pizzaer ellers skal de varmes.

Giv gerne lidt respons – eventuelt med tips og tricks til lækre toppings.

Pho suppe. Vietnams stolte datter. Suppen over alle supper, morgenmad, middag og aftensmad i en skål. Den kan alt den suppe. Vil gerne give mit skud på en alternativ Pho-suppe med ramsløg, unghane og vandpeber.  Egentlig er det min kæreste der laver Pho, men har forsøgt mig alligevel. Ved godt en Pho er kogt på hønseskrog og okseben og tilsat til sidst tynde skiver oksekød. Men synes nu en på ren unghane også er god. Her er en relativ alternativ version. Rammer nu tæt på når det er. Jeg er så heldig at have vandpeberurt og ramsløg på altanen. Så det er nemt at smide det i supper. Alternativt kan persille, thai basilikum, klassisk grøn basilikum, dild, karse, kørvel, esdragon – ja alt kan bruges. Alt efter behov og lyst.

Det skal vi bruge

2 liter bouillon kogt med urter, anis, laurbær og citron
et par håndfulde kogte glasnudler – eller hvilken nuddel man nu har som favorit.
Den kogte unghanes ben plukket for kød
Julienne af forårsløg og porre
Ramsløg, vandpeber og thai basilikum
Bønnespire, rødbedespire eller deslignende

Sådan gør vi cirka
Kog en unghane i rigeligt vand med urter, anis, laurbær og citron til kødet er mørt. Afhænger lidt af af dyrets størrelse med tiden.. Men når du kan hive lårene af er den klar. Sigt og gemt eventuelt urter til en anden ret.
Pluk unghanelårene og stil kødet til side, gem brysterne til f.eks. cæsarsalat eller tarteletter.
Kog nudlerne efter anvisning og køl dem af. Sørg for at skylle dem godt før du koger så bliver de ikke slimet.
Skær porre og forårsløg i tynde, tynde skiver, det samme med ramsløg, vandpeber og thai basilikum. Vask spirene og anret det hele oven på nudlerne og unghanekødet. Giv den gas med det grønne så det smager af noget.
Hæld suppen over herligheden og server med det samme. Spis det nyd det elsk det.