Okay okay. Jeg bidrager gerne med ramsløgsopskrifter. Det smager rigtig godt. Især fordi det er det første tegn på forår. Ikke kun er det sådan en rigtig forårs bebuder. Så er det eftersigende også rigtig sundt. Fødevarestyrelsen siger indholdet af C-vitamin er op til 20 gange så højt som i citron.
Har de sidste uger været rigtig meget i skoven. Bl. a. for at høste ramsløg, men også for at se hvordan det så ud. I går fandt jeg helt spæd skovmærke og skovsyre i skoven her i Aarhus. Det kribler helt i fingrene og nu er det rigtig ved at blive forår. Ja ja, der var åbenbart snestorm ifølge de danske medier i går. Men det holder os ikke tilbage!
Jeg ville lave noget andet end den klassiske ramsløgspesto som alle kender. Ville prøve at bruge ramsløget på en anden måde end jeg tidligere har gjort. Jeg har mest brugt det til at lave en olie på og så videre til en majonæse og andre finurligheder.

Vil give nogle forslag til hvad I kan stille op med ramsløget. Hvis man tørre ramsløg og blander det med eddikepulver så har du grundbasen til en sour cream og løg til dine hjemmelavet chips. Du kan også lave en ordentlig portion stuvet ramsløg som hvis du ville lave stuvet spinat. Bland det eventuelt. Vær ikke bekymret for at det smager for meget af ramsløg. Den skarpe smag forsvinder svagt ved varmebehandling. Sidst på sæsonen kan du grave dine ramsløg op, vaske selve løget der sidder i jorden og bruge det. Dem er der knald på.

I går lavede jeg frikadeller af linser, blomkål og vanvittig meget ramsløg og estragon. Prøv at parre dine krydderurter. F.eks. ramsløg og estragon, basilikum og oregano. Prøv at mikse og matche dine krydderier. Så får du mere spild i dine retter.

Det er egentlig en ret nem opskrift.
200 g fint hakket blomkål
200 g kogte linser. Grund regel med linser er at per 100 g skal du bruge en halv liter vand.
200 g feta, gedeost, hvad du har lyst til at ost.
2 håndfulde ramsløg finthakket
1 håndfuld estragon
80 g havregryn
4 æg
salt og masser af friskkværnet sort peber

Det hele røres eller køres på en foodprocessor.  Lad det sætte sig en halv til en times tid i køleskabet og steg dem som frikadeller. Jeg serverede det med creme fraiche rørt med sennep. En frisk agurkesalat med lime og rødløg og et fad bagte rodfrugter.

Pho suppe. Vietnams stolte datter. Suppen over alle supper, morgenmad, middag og aftensmad i en skål. Den kan alt den suppe. Vil gerne give mit skud på en alternativ Pho-suppe med ramsløg, unghane og vandpeber.  Egentlig er det min kæreste der laver Pho, men har forsøgt mig alligevel. Ved godt en Pho er kogt på hønseskrog og okseben og tilsat til sidst tynde skiver oksekød. Men synes nu en på ren unghane også er god. Her er en relativ alternativ version. Rammer nu tæt på når det er. Jeg er så heldig at have vandpeberurt og ramsløg på altanen. Så det er nemt at smide det i supper. Alternativt kan persille, thai basilikum, klassisk grøn basilikum, dild, karse, kørvel, esdragon – ja alt kan bruges. Alt efter behov og lyst.

Det skal vi bruge

2 liter bouillon kogt med urter, anis, laurbær og citron
et par håndfulde kogte glasnudler – eller hvilken nuddel man nu har som favorit.
Den kogte unghanes ben plukket for kød
Julienne af forårsløg og porre
Ramsløg, vandpeber og thai basilikum
Bønnespire, rødbedespire eller deslignende

Sådan gør vi cirka
Kog en unghane i rigeligt vand med urter, anis, laurbær og citron til kødet er mørt. Afhænger lidt af af dyrets størrelse med tiden.. Men når du kan hive lårene af er den klar. Sigt og gemt eventuelt urter til en anden ret.
Pluk unghanelårene og stil kødet til side, gem brysterne til f.eks. cæsarsalat eller tarteletter.
Kog nudlerne efter anvisning og køl dem af. Sørg for at skylle dem godt før du koger så bliver de ikke slimet.
Skær porre og forårsløg i tynde, tynde skiver, det samme med ramsløg, vandpeber og thai basilikum. Vask spirene og anret det hele oven på nudlerne og unghanekødet. Giv den gas med det grønne så det smager af noget.
Hæld suppen over herligheden og server med det samme. Spis det nyd det elsk det.

Har brugt weekenden på at gruble over hvordan min minimale køkkenhave skulle udvides samt hvordan jeg kunne skabe et sommefuglehjem midt i Aarhus. Fandt nogle frøpakker i Bauhaus’ havecenter og i den nærliggende Kvickly. Fik også købt en salvie, frø til at så blomsterkarse og til at spire thai-basilikum. Glæder mig til om tre-fire uger, hvor mine små planter er blevet teenagere – og forhåbentlig klar til at komme lidt mere ud.

Forspring til altanen

Havde planlagt at lave kåldolmer med fyld af svampe, ris og krydderier fra Provence. Det lykkedes ikke da der kun var hvidkål og det gad jeg ikke. Så de blev pakket nydeligt ind i butterdej og bagt den vej i stedet. Lavede stuvet spinat og slikporre til. Det var ret lækkert og kunne godt lide tanken om en kåldolmer, som ikke var farseret med gris. En ret der klart skal finpudses – da den langt fra var på top niveau. Det skal den nok komme en dag, for kommer helt sikker til at lave den igen. Det er nu nogle timer siden jeg lavede det – og har prøvesmagt dem igen. De smager stadig godt og duer helt sikkert som natsnack eller til madpakken.

Her kommer lige et mash-up af hvordan det laves.

Farsen bestod af kogte ris, stegte svampe og løg, salvie, timian og merian, hvidløg, lidt soya og østerssovs, ristede mandler, rasp og et enkelt æg. Det blev pakket ind i butterdej og penslet med æg og ridset med en lille kniv. Efterfølgende bagt i en tyve minutters penge ved hård varme.

Lavede den stuvede spinat på fløde, spinat og løg, masser af citronpeber og salt og dampede porre i salt, vand og smør. Drys med hakket persille når det hele er færdigt.

Sådan gør du det helt præcist.
Kog cirka 2 dl ris i 4 dl vand i 13 minutter – og lad dem trække 12 minutter under tæt låg. Steg tre håndfulde svampe, et halvt hakket løg og et enkelt fed hvidløg af på en pande. Hak salvie, timian og merian og smid det sammen med din blanding på panden. Rist efterfølgende en håndfuld hakkede mandler på en tør pande.
Rør dine kogte afkølede ris med en kop rasp og et enkelt æg sammen med svampeblandingen og de hakkede mandler . Smag til med salt, peber og citronsaft (eventuelt også skal). Pak det sirligt ind i butterdej og smør med æggeblomme og rids med en lille kniv.
Bag dem i midten af ovnen på en forvarmet bageplade – så sikre du bunden også bliver bagt.

Så til det nemme – sauter 200 g frossen helbladet spinat og et halvt hakket løg på en pande, hæld to dl fløde på og lad det koge tykt, smag til med rigeligt peber. Mere end du normalt ville gøre.

Vask, skrub, salt eller gør hvordan du nu engang gør når du renser en porre og kog dem i for lang tid i lidt vand, rigeligt salt og smør.

Server eventuelt en salat af plukkede salater, frisé og bitter salat vendt i en hurtige olie-eddike dressing for at give friskhed – en tomatsalat med god olivenolie vil også gøre sig godt til.