Ølandshvede og tomatsovs
Sidste sommer havde min kæreste købt en sæk samsø ølandshvede til madfestival på Tangkrogen i Aarhus og jeg havde aldrig fået den brugt. Og med en mindst holdbar til 13. Marts tog jeg chancen og lavede brød af det. Det holder sig fint over dato. Ville lave et forsøg hvor man tog rester fra køleskabet og kørte det med mel, gær og vand for at få brugt selv de sidste ting. Jeg havde 3 dl tomat sovs til overs fra da jeg lavede små pizzaer. Man kan bruge alt lige fra tomat sovs til ratatouille, svampe ragout til grøntsags puréer. Det er nærmest kun fantasien og smagsløget der sætter grænsen.

Her er mit skud på et tomatbrød af ølandshvede
3 dl tomat sovs
3 dl koldt vand
25 g gær
10-15g salt
Ramsløg, organo og basilikum
800-900 g ølandshvede
1 dl oliven olie
1 håndfuld sorte oliven

Køre dejen glat og sej i 10 minutters tid ved medium hastighed på din røremaskine. Fordelen ved at bruge en røremaskine er man bedre kan arbejde glutenstrengene ordentlig igennem i forhold til hvis du ælter i hånden. Nogle ting er nemmere at gøre i hånden, f.eks. hvis du arbejder med marzipan eller pastadej. Føler nogle gange man mister følelsen for dejen og det kan være svært at mærke den i en røremaskine. Men det er smart, praktisk, nemt og hurtigt at bruge en røremaskine og jeg elsker det.

Hævetid
Nå tilbage til dejen, lad den hæve i 5-6 timer ved 10-12 grader, eventuelt på en altan eller vindueskarm her i det kølige forår. I køleskabet skal den nok hæve 7-8 timer og på et køkkenbord kan 3 timer nok gøre det. Grundregelen er jo længere tid din dej hæver jo mere udvikler dens karakter og smag sig.

Hvordan bager vi lige?
Jeg bager på bagesten ved høj start varme – jeg ligger på omkring 250-260 grader alt afhængig af hvordan min ovn har det på selve dagen. Den driller lidt og er en slidt bandit. Men bag dit brød ved 50-60 minutter ved maks de første par minutter og skru så ned på 200 grader og lad den bage færdig i ro og mag. Man kan eventuelt starte med lidt vand i en bradepande de første minutter, men tag vandet ud så dit brød ikke bliver svampet.

Husk at mel er forskelligt fra gang til gang samt hvilken type og producent. Derfor kan mængden af mel variere når du bager og finder opskrifter på nettet. Forsøg at finde en god mel som er mindst muligt forarbejdet.  Det kan klart betale sig.

Den ultimative snack
Mini pizza er jo den ultimative snack udover ting i panering og friture. Da jeg hverken havde noget at panere eller en friture skulle der laves mini pizzaer. Lavede to forskellige slags, en med pepperoni og med aubergine og frisk tomat. Det fede ved pizza er at man selv kan mikse og matche hvad man kan li’. Prøv for eksempel en med gedeost og frisk tomat eller en med lammeragout og masser af ramsløg.
Selve dejen er relativt nemt at have med at gøre og fyldet i sig selv er ikke revolutionerende. Here goes.

Dejen består af;
6 dl lunkent vand
1000 g fint durummel
35 g salt
25 g gær
1 dl olivenolie

Kør dejen på røremaskine ved medium hastighed i cirka en 10 minutters penge – og lad den hæve til dobbelt størrelse på køkkenbordet. I mellemtiden gør du pizzasaucen og dit fyld klar.

Saucen
Pizzasaucen består af krydderurter, tomat og løg egentlig.
1 fint hakket zitauerløg
2 fed hvidløg i skiver
en tiendedel cirka af en tørret chili
1-2 forårsløg i skiver
en håndfuld frisk oregano
et par bl. Ramsløg
salt, peber, muskatnød
1 ds hakket tomat
Et skud ketchup for sødme

Kog det ind, smag til løbende. Juster eventuelt med sukker, ketchup, worchestershire sauce, chili eller balsamico eddike. Smagsløg smager forskelligt så prøv dig frem indtil du rammer rigtigt.

Topping
Min topping med aubergine lavede jeg ved at skære en aubergine i skiver, drysse med tørret oregano, salt og citronpeber og en sjat god olie – bagte dem efterfølgende i 20 minutter ved 200 grader i en varmluftsovn.

1 aubergine
et par pakker mozarella og/eller reven ost
en håndfuld oregano
et par bl. ramsløg
peperonni
2 tomater
olivenolie, lidt salt

Når dejen har hævet sig stor og flot vendes den ud på et meldrysset bord, deles i to og hver del rulles let ud til en pølse som skæres i otte skiver. Pres dem let flad og smør din pizzasauce og din topping ovenpå, drys med din yndlingsost, lidt friske krydderrier og et skvæt olivenolie.
Bag dem ved 230-240 grader til de er bagt, gyldne og der dufter af italien.

De egner sig bedst til at spises med det samme – men 16 mini-pizzaer er måske offensivt at køre ind som snack, så frys eventuelt nogle af dem eller tag dem med på madpakke i løbet af de næste par dage. Som huskeregel med hjemmebagt brød skal det spises inden for 1-2 dage, den samme regel gælder med mini-pizzaer ellers skal de varmes.

Giv gerne lidt respons – eventuelt med tips og tricks til lækre toppings.